Không xác định khách hàng mục tiêu - thất bại đầu tiên và cũng là cơ bản nhất
Tôi mở quán theo sở thích cá nhân…
Thời điểm bắt đầu, tôi chọn mô hình quán cà phê kiểu “Bohemian”, không gian chill, trang trí rực rỡ, menu toàn cold brew và bánh healthy. Nghe thì có vẻ “nghệ” đúng không, nhưng vấn đề là tôi không hề khảo sát xem khu vực xung quanh có phù hợp với gu này không.
Quán tôi đặt gần một khu công nghệ cao - nơi dân công sở cần không gian gọn gàng, có ổ cắm, bàn ghế làm việc, còn công nhân lại chỉ cần những món nước take away. Vậy mà tôi lại bày ra gối lười, ánh sáng mờ và nhạc indie. Sau 3 tháng khai trương, lượng khách chỉ lác đác, chủ yếu là bạn bè ủng hộ.
Đừng để cảm xúc cá nhân lấn át phân tích thị trường
Đây là thất bại khi mở quán cà phê phổ biến nhất, tưởng rằng “gu của mình là gu của thị trường”, nó độc đáo thì sẽ thu hút khách. Nhưng thật sự không phải như vậy. Khi mở quán, thứ bạn cần phục vụ không phải bản thân mình, mà là những người sẽ chi tiền cho bạn mỗi ngày.
Xem thêm: CÁCH XÁC ĐỊNH TỆP KHÁCH HÀNG KHI MỞ QUÁN CAFE
Chọn sai địa điểm - thất bại khi mở quán cà phê
Tôi từng nghĩ rằng “mặt tiền là quan trọng nhất”, thế là dốc hết vốn vào một mặt bằng lớn ngay góc đường. Nhưng tôi đã không tính đến tệp khách có thật sự hay đi qua đó hay không.
Mặt tiền đẹp không đồng nghĩa với hiệu quả kinh doanh
Địa điểm đó đông xe, nhưng hầu hết chỉ lướt qua. Người đi bộ thì ít, mà quán lại không có chỗ đỗ xe. Khách tiềm năng nhìn thấy quán nhưng không tiện ghé và tôi đã trả giá bằng tiền thuê đắt đỏ còn quán vắng khách. Có vẻ như mặt bằng đẹp chỉ để tăng nhận diện thương hiệu chứ tỷ lệ chuyển đổi thì không hiệu quả.
Chọn sai vị trí là thất bại âm thầm nó không khiến bạn mất hết ngay lập tức, nhưng sẽ rút cạn dòng tiền từ từ cho đến khi bạn kiệt quệ.
Xem thêm: CÁCH CHỌN ĐỊA ĐIỂM LÝ TƯỞNG ĐỂ MỞ QUÁN CÀ PHÊ THÀNH CÔNG
Không gian đẹp nhưng trải nghiệm kém - khách đến một lần rồi thôi
Đẹp trên ảnh, ngỡ ngàng ở ngoài đời
Tôi tự hào với thiết kế quán, mỗi góc đều check-in được, không gốc chết, tông màu nổi bật, đèn vàng lãng mạn. Nhưng khách đến rồi đi, chẳng ai quay lại. Sau này, tôi mới hiểu: “À, thì ra họ không thấy thoải mái.”
Vấn đề là ghế không có tựa, ánh sáng yếu, ổ điện xa bàn, quán ngay ngã tư nên xe cộ cũng ồn ào… Tất cả những yếu tố nhỏ ấy khiến người ta không thể làm việc hay trò chuyện lâu trong quán. Dù đồ uống ổn, trải nghiệm tổng thể kém vẫn khiến khách quay lưng.
Thẩm mỹ không bằng cảm giác dễ chịu
Khi thiết kế quán, hãy đặt mình vào vai trò khách hàng: Họ muốn gì? Họ ngồi bao lâu? Họ đến đây để làm việc, trò chuyện, thư giãn hay đơn giản là lướt mạng xã hội?
Đừng để cái đẹp bề ngoài đánh lừa bạn rằng khách sẽ hài lòng.
Menu dàn trải, thiếu bản sắc
Cố gắng chiều lòng tất cả là thất bại
Ban đầu, tôi thêm rất nhiều món: espresso, đá xay, trà sữa, sinh tố, bánh ngọt… Tôi nghĩ rằng “càng nhiều lựa chọn, khách càng thích”. Nhưng kết quả là bếp lộn xộn, barista lúng túng, món pha không đều tay. Thời gian đầu tôi còn chưa ước lượng được số nguyên liệu cần phải mua nên dư khá nhiều, cuối ngày bị hư và phải đem đi bỏ. Từ đó giá cost sản phẩm cũng tăng lên, ảnh hưởng tới lợi nhuận rất lớn.
Một món signature còn hơn mười món bình thường
Sau khi tinh gọn menu xuống còn 10 món - với 2 món chủ lực là cold brew cam sả và trà đào phô mai thi doanh thu và lợi nhuận bắt đầu tăng trở lại. Khách đến quán vì một lý do cụ thể, chứ không phải vì “quán có đủ thứ”.
Tập trung và khác biệt chính là chìa khóa trong ngành F&B cạnh tranh cao như hiện nay.
Xem thêm: THIẾT KẾ MENU QUÁN CÀ PHÊ: LÀM THẾ NÀO ĐỂ GÂY ẤN TƯỢNG VỚI KHÁCH HÀNG?
5. Không đầu tư marketing - quán tốt nhưng không ai biết
Sản phẩm tốt đến đâu cũng chỉ là vô nghĩa nếu không ai biết đến nó.
Lúc mới mở, tôi không chạy quảng cáo, không mời reviewer, không đăng bài đều đặn. Tôi nghĩ “cứ làm tốt, rồi khách sẽ giới thiệu nhau”. Nhưng trong thế giới số, nếu bạn không xuất hiện trên mạng tức là bạn không tồn tại.
Content không nhất quán, fanpage không đầu tư
Hình ảnh chụp sơ sài, caption chung chung, không có kế hoạch khuyến mãi khiến fanpage quán tôi mãi dưới 1.000 lượt thích sau 6 tháng. Sau này khi tôi bắt đầu đầu tư vào hình ảnh, hợp tác với KOL nhỏ và chạy ads, lượng khách mới bắt đầu tăng. Marketing không phải “tùy chọn”, mà là một phần cốt lõi của vận hành quán cà phê.
Quản lý vận hành kém - mọi nỗ lực đổ sông đổ biển
Thiếu quy trình, thiếu kiểm soát
Tôi từng để mọi thứ “tùy nhân viên xử lý” dẫn đến tình trạng: hôm nay ly trà sữa ngon, hôm sau lạt như nước lã. Có hôm khách đợi 20 phút chưa có đồ vì quên order. Nhân viên nghỉ việc liên tục, khách phàn nàn không ai tiếp nhận...
Thiếu SOP (quy trình tiêu chuẩn), thiếu đào tạo, thiếu giám sát là ba gốc rễ khiến quán vận hành lộn xộn. Không phải tuyển nhân viên cho có, nhân viên cần được đào tạo bài bản đúng theo quy trình của quán chứ không phải làm việc theo bản năng, như thế rất thiếu chuyên nghiệp.
Dịch vụ không đều là thứ giết chết trải nghiệm
Sau khi xây dựng lại checklist cho từng ca làm, đào tạo lại nhân sự và phân công rõ trách nhiệm, quán mới dần ổn định. Khách quay lại không vì hôm nay may mắn được phục vụ tốt, mà vì họ tin vào sự ổn định của quán.
Xem thêm: Quản Lý Nhân Viên Quán Cà Phê: Những Kỹ Năng Cần Thiết Để Thành Công
Bỏ cuộc quá sớm, thất bại đến từ tâm lý “nôn nóng”
“3 tháng rồi mà chưa lời, chắc quán không ổn!”
Tôi từng nghĩ vậy. Đã có lúc tôi tính sang nhượng quán vì cảm thấy bế tắc. Nhưng may mắn là tôi đã gặp một người anh trong ngành, và anh nói một câu: “Không ai kinh doanh F&B mà lời ngay từ tháng đầu đâu. Nếu chú mày sống sót được 12 tháng đầu, thì có cơ hội thắng rồi đó.”
Tôi giữ quán, tối ưu từng thứ, cắt giảm cái không cần thiết, tập trung vào khách hàng trung thành. Sau 6 tháng, dòng tiền bắt đầu dương. Và tôi nhận ra: thất bại khi mở quán cà phê thường không đến từ mô hình, mà đến từ tâm lý bỏ cuộc quá sớm.
Lời kết: “Thất bại khi mở quán cà phê” không đáng sợ nếu bạn học được từ nó
Tôi đã từng thất bại khi mở quán cà phê, nhưng tôi không dừng lại. Những sai lầm ấy dạy tôi nhiều hơn bất kỳ khoá học nào. Và giờ đây, khi chia sẻ lại hành trình của mình, tôi mong bạn có thể tránh được những vết xe đổ đó. Ở trên chỉ là 7 sai lầm phổ biến mà tôi nghĩ các bạn sẽ gặp phải, nhưng khi mở quán bạn sẽ gặp hàng trăm, hàng ngàn vấn đề lớn bé khác nhau. Nhưng tôi tin chắc bạn sẽ vượt qua nó.Khởi nghiệp với quán cà phê không dễ.
Nhưng nếu bạn đủ kiên nhẫn, biết lắng nghe thị trường và không ngừng học hỏi, bạn sẽ có cơ hội đi đường dài.
Nếu bạn cần tư vấn mở quán cà phê, tôi - Founder ANZ sẽ sẵn sàng chia sẻ thêm kinh nghiệm hoặc kết nối bạn với những chuyên gia setup đã giúp tôi vượt qua giai đoạn khó khăn nhất. Hãy để lại bình luận hoặc inbox nhé! Hãy để ANZ giúp bạn rút ngắn hành trình khởi nghiệp, tránh những sai lầm không đáng có và xây dựng một mô hình kinh doanh F&B vững chắc từ gốc.
CÔNG TY TNHH TƯ VẤN VÀ PHÁT TRIỂN ANZ
Địa chỉ: 11A Hồng Hà, phường 2, quận Tân Bình, Tp Hồ Chí Minh
Hotline: 0706.323.323
Email: anzgroup.vn@gmail.com
Website: anzgroup.vn
