HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC KINH DOANH 

Kinh doanh quán cafe không chỉ đơn giản là bán một ly cà phê ngon – đó là cuộc chơi của chiến lược, trải nghiệm và thương hiệu. Một bản hoạch định chiến lược kinh doanh bài bản sẽ giúp bạn tối ưu chi phí, định vị đúng thị trường và vận hành hiệu quả, từ đó xây dựng một quán cafe có sức sống dài lâu trong thị trường cạnh tranh.

Trong bài viết này, ANZ sẽ chia sẻ các bước hoạch định chiến lược kinh doanh cafe theo chuẩn bài bản – ứng dụng thực tiễn cho cả mô hình nhỏ lẫn chuỗi lớn.

1. Xác định mô hình & tầm nhìn thương hiệu

Trước tiên, bạn cần định hình rõ:

• Mô hình kinh doanh: Cafe take-away, cafe sân vườn, cafe concept, specialty coffee, cafe kết hợp coworking…

• Định vị thương hiệu: Giá rẻ đại trà – Trung cấp – Cận cao cấp – Boutique

• Giá trị cốt lõi: Chất lượng sản phẩm, không gian, trải nghiệm dịch vụ, văn hoá thương hiệu…

• Đối tượng khách hàng mục tiêu: Giới văn phòng, Gen Z, khách du lịch, cư dân khu vực…

=> Đây là nền tảng giúp bạn quyết định từ thiết kế quán, định giá, đến cách truyền thông thương hiệu.

2. Thiết kế mô hình tài chính khả thi

Chiến lược kinh doanh cần bám sát dòng tiền và hiệu quả tài chính, bao gồm:

• Dự trù vốn đầu tư ban đầu: mặt bằng, setup, nội thất, thiết bị, nhân sự, nguyên liệu

• Chi phí vận hành hàng tháng: nhân sự, thuê mặt bằng, điện nước, marketing…

• Dự kiến doanh thu: tính trên số lượng khách/ngày x giá trung bình x tỷ lệ lãi gộp

• Điểm hòa vốn và thời gian hoàn vốn

• Kế hoạch gọi vốn (nếu có)

3. Phân tích thị trường và lựa chọn địa điểm

“Location, location, location” – vị trí quyết định đến 70% khả năng thành công:

• Phân tích khu vực: dân cư, lưu lượng người qua lại, đối thủ cạnh tranh, hành vi tiêu dùng

• Lựa chọn mặt bằng: ưu tiên khu vực đông dân, gần trường học, văn phòng, trạm xe…

• Khảo sát thói quen tiêu dùng cà phê trong bán kính 500m – 1km

• Đánh giá ưu nhược điểm từng mô hình đang hiện diện trong khu vực

4. Thiết kế không gian & trải nghiệm thương hiệu

Không gian quán cafe không chỉ là nơi uống cà phê – mà còn là nơi check-in, thư giãn, làm việc, kết nối xã hội.

Chiến lược thiết kế cần trả lời:

• Quán mang concept gì? (Vintage, Minimalism, Hàn Quốc, Tropical, Eco-friendly…)

• Bố cục không gian ra sao? Có phân khu take-away, ngồi nhóm, làm việc yên tĩnh?

• Ánh sáng – âm thanh – mùi hương – chất liệu có đồng bộ không?

• Cách trải nghiệm từ lúc khách bước vào – gọi món – sử dụng dịch vụ – rời đi có trơn tru?

5. Xây dựng menu đồ uống độc quyền

Menu là "vũ khí lợi thế cạnh tranh" của quán cafe:

• Menu có điểm nhấn độc quyền, signature drink hay món best seller không?

• Tỷ lệ đồ uống truyền thống – sáng tạo – healthy được phân bổ thế nào?

• Giá cả hợp lý với nhóm khách mục tiêu chưa?

• Thực đơn có được thiết kế hấp dẫn và khoa học?

→ Gợi ý: Tạo “món viral” kết hợp trend Tiktok, hoặc dòng signature drink theo concept riêng.

6. Chiến lược Marketing đồng bộ

Không có truyền thông – không có khách hàng. Hãy lên chiến lược theo từng giai đoạn:

Giai đoạn trước khai trương

• Xây dựng Fanpage, Instagram, Tiktok

• Teasing concept – countdown ngày khai trương

• Mời KOLs local – Food reviewer dùng thử

Giai đoạn khai trương

• Khuyến mãi giới hạn (mua 1 tặng 1, giảm 50%, check-in tặng quà…)

• Booking truyền thông qua các hội nhóm khu vực

• Chạy quảng cáo định vị Google – Facebook – Zalo

Giai đoạn ổn định

• Duy trì tần suất đăng bài, giới thiệu món mới, minigame

• Khách hàng thân thiết – chương trình loyalty

• Booking workshop, pop-up, event cuối tuần

​​​​​​​​​​​​​​

7. Thiết lập đội ngũ vận hành & đào tạo nhân sự

Chiến lược kinh doanh quán cafe hiệu quả phải đi cùng quy trình vận hành chuẩn hóa:

• Mô tả công việc – quy trình cho từng vị trí (barista, phục vụ, thu ngân, quản lý…)

• Chính sách tuyển dụng – đào tạo – thưởng phạt rõ ràng

• Ứng dụng phần mềm quản lý bán hàng – chấm công – kho nguyên vật liệu

• Tạo văn hóa đội nhóm: phục vụ chuyên nghiệp – tinh thần trách nhiệm – đồng nhất phong cách

8. Kế hoạch mở rộng – nhân chuỗi

Ngay từ đầu, hãy hoạch định cho mô hình có tính nhân bản cao:

• Thiết kế thương hiệu đồng bộ (logo, màu sắc, không gian, menu…)

• Xây dựng quy trình SOP cho mọi hoạt động

• Xây dựng bản quyền thương hiệu rõ ràng để dễ nhượng quyền hoặc gọi vốn

• Định kỳ đánh giá hiệu quả từng chi nhánh để tối ưu vận hành

Cần hỗ trợ lập chiến lược kinh doanh quán cafe từ A–Z?

ANZ chuyên tư vấn – thiết kế – setup toàn diện cho quán cafe, từ chiến lược kinh doanh, thiết kế không gian, menu độc quyền, đến marketing và vận hành chuyên nghiệp. Liên hệ ngay để được tư vấn miễn phí theo mô hình bạn đang ấp ủ!

 

CÔNG TY TNHH TƯ VẤN & PHÁT TRIỂN ANZ
Địa chỉ: 11A Hồng Hà, P.2, Q. Tân Bình, TP.HCM
Hotline: 0706323323
Website: www.anzgroup.vn
Email: anzgroup.vn@gmail.com
Fanpage: ANZgroup