Thiết lập Đội ngũ Vận hành Chuyên nghiệp

Thiết lập đội ngũ vận hành

Ngày đăng: 18/02/2023 11:59 PM

THIẾT LẬP ĐỘI NGŨ VẬN HÀNH CHUẨN HÓA CHO NHÀ HÀNG - QUÁN CAFE - BAR | ANZ GROUP

Một concept F&B tốt cần một đội ngũ vận hành chuyên nghiệp để vận hành trơn tru, mang lại trải nghiệm khách hàng nhất quán và tối ưu chi phí. Tại ANZ GROUP, chúng tôi cung cấp dịch vụ tư vấn thiết lập đội ngũ vận hành F&B từ A–Z, giúp thương hiệu đi vào hoạt động hiệu quả và phát triển bền vững.

Tại sao cần thiết lập đội ngũ vận hành chuyên nghiệp trong F&B?

Giúp quy trình hoạt động trơn tru, giảm thiểu rủi ro phát sinh.
Tối ưu hiệu suất nhân sự và giảm chi phí đào tạo.
Xây dựng được văn hóa nội bộ, giữ chân nhân sự tốt.
Tạo nền móng vững chắc để mở rộng hệ thống (scale-up).
Tăng trải nghiệm khách hàng và nâng cao uy tín thương hiệu.

Dịch vụ thiết lập đội ngũ vận hành tại ANZ bao gồm:

1. Cơ cấu tổ chức nhân sự chuẩn cho từng mô hình

Chúng tôi tư vấn cơ cấu nhân sự phù hợp với từng loại hình F&B:

Quán cafe (cafe specialty, cafe take-away, cafe kết hợp coworking)
Nhà hàng (casual dining, fine dining, buffet)
Lounge – Bar – Nightlife
Chuỗi mô hình F&B

Cơ cấu đội ngũ gồm các vị trí chính:

Quản lý tổng (Store Manager / Operation Manager)
Trưởng ca – Supervisor
Nhân viên phục vụ – Nhân viên thu ngân
Nhân viên pha chế / barista / bartender
Bếp chính – phụ bếp – rửa chén
Nhân sự part-time – seasonal

2. Xây dựng bộ mô tả công việc (JD) chi tiết theo từng vị trí

Rõ ràng về trách nhiệm, quyền hạn, KPI, báo cáo trực tiếp.
Hướng dẫn chuẩn về thời gian làm việc, lương thưởng, thưởng doanh thu, overtime…
Dễ dàng cho nhà đầu tư tuyển dụng đúng người – đúng vai.

3. Quy trình vận hành chuẩn hóa – SOPs (Standard Operating Procedures)

Lưu đồ hoạt động giữa các bộ phận (phục vụ – bếp – thu ngân – kho – quản lý)
Quy trình check-in, check-out ca làm
Quy trình phục vụ – quy trình pha chế – quy trình xử lý phàn nàn
Quy trình quản lý nguyên vật liệu, tồn kho, thất thoát

4. Thiết lập lộ trình đào tạo và đánh giá nhân sự

Chương trình onboarding 3 – 7 ngày cho nhân viên mới
Bộ công cụ đào tạo nhanh (video, tài liệu, checklist)
Bộ tiêu chí đánh giá định kỳ (performance review)
Kế hoạch phát triển nội bộ: từ nhân viên lên trưởng ca / quản lý

5. Cài đặt hệ thống hỗ trợ quản lý và vận hành

Tư vấn lựa chọn và cài đặt hệ thống: POS, ERP, chấm công, camera, định lượng cost…
Hướng dẫn vận hành, quản lý chi phí – kiểm kê định kỳ
Xây dựng dashboard theo dõi hiệu quả hoạt động